Cappon magro

Le Cappon magro est une salade somptueuse et élaborée originaire de Gênes, mettant en scène des fruits de mer et des légumes artistiquement disposés en pyramide sur un lit de pain marin, le tout nappé d'une sauce riche. Si vous préférez quelque chose de plus simple, vous pouvez opter pour la capponata, un plat similaire apprécié en Ligurie, en Sardaigne et en Campanie. Cette variante comprend des tomates, des concombres, des poivrons, de la laitue, des œufs, de la bottarga et du thon séché, le tout assaisonné d'huile d'olive.

Le nom "Cappon magro" se traduit par "chapon maigre de jour de jeûne", ce qui en fait un plat idéal pour les jours de jeûne traditionnels catholiques comme la veille de Noël, car il est sans viande. La base de ce plat est constituée de pain marin frotté à l'ail et trempé dans de l'eau salée et du vinaigre. Ensuite, des couches de divers légumes, poissons et fruits de mer—comme du poisson blanc, du homard, des haricots verts, du céleri, des carottes, des betteraves et des pommes de terre—sont ajoutées. Chaque ingrédient est bouilli séparément, coupé en morceaux, assaisonné et superposé, avec une sauce composée de persil, ail, câpres, anchois, jaunes d'œufs durs, olives vertes, huile d'olive et vinaigre. La pyramide est couronnée d'un homard et décorée avec des éléments comme des olives, de la bottarga, des câpres, des anchois, des écrevisses, des artichauts et des œufs durs.

À Naples, il existe un plat appelé Caponata Estiva, ou Caponata d'été. Celui-ci comprend des biscottes en forme d'anneau assaisonnées avec de l'huile d'olive, du sel, de l'ail, de l'origan, du basilic et des tomates. Vous pouvez également ajouter du thon, du hareng fumé, des légumes marinés, des olives, des anchois, des sardines, des œufs durs, du bœuf, du concombre, des carottes et du céleri. C'est une option polyvalente et rafraîchissante pour les mois les plus chauds.