Carpaccio

Le carpaccio est un plat exquis composé de viande ou de poisson finement tranché ou écrasé, servi cru en entrée. Cette création culinaire remonte à 1950, lorsqu’elle fut introduite par Giuseppe Cipriani au Harry's Bar à Venise. À l'origine, il s'agissait d'un plat de bœuf assaisonné de citron, d'huile d'olive et accompagné de truffe blanche ou de fromage Parmesan. Avec le temps, le terme "carpaccio" est venu désigner divers types de viandes ou de poissons crus, toujours finement tranchés et généralement servis avec du citron ou du vinaigre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

L'inspiration pour ce plat provient de la "carne cruda all'albese", une spécialité de la région du Piémont. Cipriani a créé le carpaccio spécifiquement pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo, à qui ses médecins avaient recommandé de consommer de la viande crue pour des raisons de santé. Le nom "carpaccio" rend hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio, célèbre pour son utilisation vibrantemdes teintes rouges et blanches dans ses œuvres.