Cassata

La cassata, ou cassata siciliana, est un dessert traditionnel exquis originaire de Sicile, en Italie. Imaginez un gâteau génoise rond imbibé de jus de fruits ou de liqueur, superposé de ricotta crémeuse et de fruits confits, puis élégamment recouvert de massepain et orné de glaçage rose et vert en motifs décoratifs. Cela semble appétissant, n'est-ce pas ? Et ce n'est pas tout : la cassata peut également désigner un type de glace napolitaine agrémentée de fruits confits ou secs et de noix.

Les origines de la cassata remontent au Xe siècle à Palerme, durant la période de domination musulmane. Le terme "al-qaššāṭī" apparaît pour la première fois à Corleone en 1178. Quant au nom "cassata" il pourrait provenir du mot arabe "qas'ah" ou du latin "caseāta." Selon l'historien John Dickie, la cassata n'a pris la forme que nous lui connaissons aujourd'hui qu'au XVIIIe siècle.

La cassata se décline en différentes formes et tailles. Vous pouvez la découvrir en formes rectangulaires, carrées, ou même en boîtes. À Catane, il existe une variation unique appelée cassata catanese, qui se présente sous forme de tarte. Pour un format plus réduit, essayez la cassatella di Sant'Agata, une version miniature garnie d'une cerise confite.

Aux États-Unis, la cassata a ses propres variations régionales. À Cleveland, par exemple, il existe une version avec un gâteau génoise imbibé de sirop, superposé de fraises et de crème pâtissière, et recouvert d'une généreuse couche de crème chantilly. À Portland, Oregon, la cassata prend la forme d'un gâteau imbibé de liqueur de café, garni d'espresso et de ricotta.

Même en Inde, la cassata a trouvé sa place, bien que là-bas, elle désigne une glace en couches. Imaginez des saveurs de pistache, vanille et fraise empilées sur une base de gâteau génoise, le tout garni de noix croquantes.

Où que vous la dégustiez, la cassata apporte une touche de tradition sicilienne aux tables de desserts du monde entier.