Frico

Le frico est un plat traditionnel très prisé dans la région du Frioul, située au nord-est de l'Italie. Ce délice culinaire est composé de fromage fondu, souvent mélangé à des pommes de terre, et a été initialement inventé comme une méthode ingénieuse pour utiliser les croûtes de fromage dans une région aux prises avec des difficultés économiques. Il existe deux principaux types de frico : une version moelleuse et épaisse, servie en tranches, et une version fine et croustillante, souvent utilisée comme garniture ou amuse-bouche. La version moelleuse possède une histoire riche, tandis que les origines de la version fine sont encore sujettes à débat.

Les premières recettes connues de frico remontent à environ 1450, mises au point par Maestro Martino, qui était le cuisinier du camérier du patriarche d'Aquilée. Le frico est quelque peu similaire au rösti alpin, partageant les mêmes caractéristiques réconfortantes et copieuses.

Préparer du frico est relativement simple. Pour la version moelleuse, il vous faudra un fromage à haute teneur en matière grasse, tel que le Montasio. Ce fromage est mélangé avec des pommes de terre, des oignons, et parfois d'autres légumes. Le mélange est ensuite cuit dans une poêle jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords deviennent bien croustillants. Pour la version fine, le fromage râpé est étalé en une couche et moulé en différentes formes tant qu'il est encore chaud.

Bien que le Montasio soit le fromage traditionnel pour le frico, d'autres variétés comme l'Asiago ou même un mélange de différents fromages peuvent être utilisées. Le frico est généralement servi avec de la polenta et se marie merveilleusement bien avec un bon vin rouge.

Malgré ses profondes racines dans la région du Frioul, le frico reste méconnu, même en Italie. Cependant, ce plat a gagné en notoriété en 2013, lorsque Luca Manfè l'a préparé lors des demi-finales de la quatrième saison de l'émission télévisée MasterChef, attirant ainsi une attention bien méritée sur cette spécialité savoureuse, tant en Italie qu'aux États-Unis.