Gorgonzola

Le Gorgonzola est un succulent fromage italien à base de lait de vache entier, renommé pour ses marbrures bleues et sa saveur salée. En fonction de son affinage, il peut être onctueux et beurré ou ferme avec un goût prononcé issu de sa moisissure bleue. Ce fromage possède une histoire riche, remontant jusqu'au XIe siècle dans la ville de Gorgonzola, près de Milan, bien que l'emplacement exact de sa création soit parfois contesté.

De nos jours, le Gorgonzola est principalement fabriqué dans les régions du Piémont et de la Lombardie. Le procédé de fabrication repose sur l'utilisation de lait de vache entier, de ferments lactiques et de spores de moisissure appelées Penicillium glaucum. Durant l'affinage, des aiguilles métalliques sont insérées dans le fromage pour créer des canaux d'air, ce qui permet à la moisissure de se développer et de former les veines bleues caractéristiques.

Il existe deux principaux types de Gorgonzola : le Gorgonzola Dolce, qui est plus doux et sucré, et le Gorgonzola Piccante, également connu sous le nom de Gorgonzola Naturale ou Montagna, qui présente une saveur plus marquée. Ce fromage est protégé par une Appellation d'Origine Protégée (AOP), ce qui signifie qu'il ne peut être produit que dans certaines régions d'Italie.

La polyvalence du Gorgonzola en fait un favori dans de nombreux plats. Il excelle dans les salades, les vinaigrettes, les pizzas et comme garniture pour les steaks. Il fond également parfaitement dans un risotto ou s'harmonise merveilleusement avec la polenta. Sur le plan nutritionnel, le Gorgonzola est riche en calories, en matières grasses, en protéines et en graisses saturées, ce qui en fait un ajout nourrissant à tout repas.

Fait intéressant, le Gorgonzola a même trouvé sa place dans la littérature. Dans "Ulysse" de James Joyce, le protagoniste savoure un sandwich au Gorgonzola avec du vin de Bourgogne. Ce choix de fromage dans le roman est souvent interprété comme un symbole de corruption et est associé à "L'Enfer" de Dante.

Que vous soyez amateur de sa texture crémeuse ou de sa saveur audacieuse et piquante, le Gorgonzola est un fromage au passé riche et à la présence bien-aimée dans le monde culinaire et la culture populaire.