Lampredotto

Le Lampredotto est un plat traditionnel très apprécié de Florence, à base du quatrième estomac de la vache, l'abomasum. Le nom "lampredotto" provient de sa ressemblance avec les lamproies, tant par la forme que par la couleur.

L'une des manières les plus populaires d'apprécier le lampredotto est dans un sandwich appelé "panino co i' lampredotto" une spécialité de la cuisine de rue florentine. Pour le préparer, la viande est lentement cuite dans un bouillon de légumes savoureux, assaisonnée d'herbes, puis découpée en morceaux avant d'être servie dans un petit pain. Ces sandwiches sont souvent garnis d'une sauce piquante ou d'une sauce verte appelée "salsa verde."

Le lampredotto a reçu de nombreux éloges de la part des amateurs de gastronomie, The Daily Meal le qualifiant de "rêve pour les amateurs de tripes."