Pesto

Le pesto, ou pesto alla genovese, est une délicieuse sauce originaire de Gênes, en Italie. Il est traditionnellement préparé avec un mélange d'ail écrasé, de pignons de pin, de basilic frais, de fromage à pâte dure et d'huile d'olive. Le terme "pesto" vient du mot génois "pestâ", qui signifie "broyer" ou "écraser", ce qui reflète la méthode classique de préparation à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Bien que "pesto" puisse désigner n'importe quel mélange broyé, le pesto alla genovese est la version la plus célèbre et la plus appréciée dans le monde entier.

Le pesto a une histoire riche qui remonte à l'époque romaine antique, avec des versions anciennes comme le moretum et l'agliata. Le pesto moderne que nous connaissons aujourd'hui, à base de basilic, a été enregistré pour la première fois au milieu du XIXe siècle. Au fil du temps, la recette a évolué et de nouvelles variantes ont vu le jour. Le pesto a gagné en popularité en Amérique du Nord dans les années 1980 et 1990.

Traditionnellement, la préparation du pesto implique de broyer de l'ail, des pignons de pin, du basilic, du sel, du fromage et de l'huile d'olive dans un mortier. Il est couramment utilisé pour accompagner les pâtes et est souvent servi avec des pommes de terre et des haricots verts. Il existe de nombreuses variations régionales et modernes de la recette classique, telles que le pistou de Provence et le pesto alla siciliana. Pour ceux qui suivent un régime végétalien, des ingrédients comme la pâte de miso et la levure nutritionnelle peuvent être utilisés comme substituts.

Les versions non traditionnelles du pesto peuvent remplacer les pignons de pin par des noix, des pacanes ou d'autres noix, et inclure parfois des extras comme du poivre noir ou de l'avocat. Certains produits commerciaux de pesto peuvent même ajouter des agents de remplissage comme des flocons de pommes de terre. Malgré ces variations, le cœur du pesto reste le même : un mélange délicieux de feuilles savoureuses, de noix, de fromage, d'huile, d'ail et de sel.