Ricotta

La ricotta est un délicieux fromage italien fabriqué à partir du petit-lait de brebis, vache, chèvre ou bufflonne italienne, résidu de la fabrication du fromage principal. Pour produire de la ricotta, les protéines restantes sont coagulées par acidification et chauffage du petit-lait. Cette opération entraîne la formation de caillés, qui sont ensuite séparés et recueillis. Le produit obtenu est un fromage blanc crémeux, légèrement sucré, dont la teneur en matières grasses varie selon le type de lait utilisé.

La ricotta possède une histoire fascinante qui remonte à l'âge du bronze sur la péninsule italienne, où des chaudrons en céramique étaient utilisés pour fabriquer des fromages frais coagulés par acidification. Au fil du temps, les consommateurs ont commencé à préférer les fromages coagulés à la présure en raison de leur meilleure conservation. La ricotta a évolué à partir d'un mélange de petit-lait et de lait entier, et il est intéressant de noter que les méthodes traditionnelles de fabrication ont peu changé au fil des siècles.

Il existe des versions fraîches et affinées de la ricotta. La ricotta fraîche peut être fabriquée à partir de petit-lait ou de lait entier, et certaines variétés comme la Ricotta di Bufala Campana et la Ricotta Romana sont même protégées par l'Union européenne. Si vous aimez les fromages affinés, vous pourriez apprécier la Ricotta salata, la Ricotta infornata, la Ricotta affumicata ou la Ricotta forte, chacune offrant des saveurs et textures uniques.

La ricotta est incroyablement polyvalente et est utilisée dans une large gamme de plats italiens sucrés et salés. Vous la trouverez dans des desserts comme les cheesecakes et les cannoli, ainsi que dans des plats salés populaires comme les pâtes, la pizza et la lasagne. Ce fromage n'est pas uniquement un aliment de base italien ; des fromages similaires sont populaires aux États-Unis, en Tunisie, en Espagne, au Portugal, au Brésil, dans les Balkans, en Grèce, à Chypre et en Inde.