Risotto

Le risotto est un plat de riz du nord de l'Italie très apprécié, célèbre pour sa texture crémeuse et sa saveur riche. La magie survient lorsque le riz est cuit dans du bouillon, généralement agrémenté de beurre, d'oignon, de vin blanc et de fromage Parmesan. En Italie, le risotto est souvent servi en entrée, bien qu'il puisse également constituer un plat principal copieux, notamment dans le cas du "risotto alla milanese" qui se marie parfaitement avec l'"ossobuco alla milanese."

Les origines du risotto remontent au XIVᵉ siècle dans le sud de l'Italie, avant de faire son chemin jusqu'à Milan. Au fil du temps, le plat a évolué, avec la première recette reconnaissable apparaissant en 1809. Les variétés de riz spécifiques qui rendent le risotto unique, comme Arborio, Carnaroli et Vialone Nano, ont été développées au XXᵉ siècle. Ces types de riz sont prisés pour leur teneur élevée en amidon, essentielle pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique.

La préparation du risotto implique un processus simple mais minutieux. Vous commencez par cuire le riz dans un soffritto d'oignon et de matière grasse (comme du beurre ou de l'huile d'olive). Ensuite, vous ajoutez progressivement du bouillon tout en remuant constamment. Cette technique permet de libérer l'amidon du riz, créant un plat crémeux sans avoir besoin d'ajouter de crème. Le risotto parfait doit être onctueux, légèrement al dente et avoir des grains de riz distincts. Il est préférable de le servir immédiatement pour maintenir sa texture idéale.