Roman cuisine

La cuisine romaine, issue du cœur de l'Italie, met en avant des ingrédients frais et de saison provenant de la campagne environnante. Pensez aux pois, aux artichauts, aux fèves, aux fruits de mer, à l'agneau, à la chèvre, au fromage Pecorino Romano et à la ricotta. L'huile d'olive est préférée pour assaisonner les légumes crus, tandis que le strutto et la graisse de prosciutto sont privilégiés pour la friture. En ce qui concerne les douceurs, les Romains se délectent de pasticcini, de gelato, de chocolats artisanaux et de bonbons. Et ne soyez pas surpris si certains plats sont associés à des jours spécifiques, comme les gnocchis le jeudi, le baccalà (morue salée) le vendredi et la trippa (tripes) le samedi.

La cuisine romaine possède une riche histoire façonnée par des siècles de changements sociaux, culturels et politiques. Initialement influencée par les traditions culinaires de la Grèce antique, elle a évolué avec l'expansion de l'Empire romain, incorporant de nouvelles techniques et ingrédients. La Renaissance italienne a apporté une vague de haute cuisine à Rome, avec des chefs tels que Bartolomeo Scappi cuisinant pour les papes. L'introduction des cultures du Nouveau Monde, en particulier la tomate, a révolutionné la cuisine romaine et italienne.

Le quartier de Testaccio à Rome est célèbre pour ses plats traditionnels, notamment les abats et les morceaux de viande singuliers. Les influences juives sont également évidentes dans des plats tels que les carciofi alla giudia (artichauts à la juive) et les zucchine alla giudia (courgettes à la juive). Les pâtes sont une pierre angulaire de la cuisine romaine, avec des sauces emblématiques telles que l'amatriciana, la carbonara, le cacio e pepe et la gricia. Les vins blancs romains, en particulier ceux de Frascati et des Castelli Romani, sont également très appréciés.

Quelques plats romains incontournables incluent l'abbacchio alla cacciatora (agneau à la chasseur), les bucatini all'amatriciana (pâtes avec une sauce tomate épicée), la bruschetta, les carciofi alla romana (artichauts à la romaine), la coda alla vaccinara (ragoût de queue de bœuf), la crostata di ricotta (tarte à la ricotta), les fiori di zucca (fleurs de courgettes farcies), les rigatoni con la pajata (pâtes avec des intestins de veau), le saltimbocca alla romana (veau avec prosciutto et sauge), les scaloppine alla romana (escalopes de veau), les spaghetti alla carbonara (pâtes avec œufs, fromage et pancetta), les supplì (croquettes de riz) et la trippa alla romana (tripes à la romaine).