Salumi

Le terme « salumi » désigne en italien une gamme variée de charcuteries, principalement à base de porc, bien que certaines exceptions existent, comme la bresaola, qui est préparée à partir de bœuf. Il inclut également des viandes cuites telles que la mortadelle et le prosciutto cotto. Le mot « salumi » provient de l'italien « salume », signifiant « viande salée », lequel est dérivé du latin « sal » pour sel.

Il existe de nombreux types de salumi, chacun possédant des saveurs distinctes et des méthodes de préparation spécifiques. Voici quelques exemples célèbres :

- Prosciutto : Un jambon sec qui est généralement tranché finement et servi cru.

- Capocollo : Préparé à partir du cou ou de l'épaule du porc, assaisonné et séché.

- Bresaola : Bœuf séché à l’air, salé, puis vieilli pendant quelques mois jusqu'à ce qu'il devienne ferme et prenne une couleur rouge foncé.

- Cotechino : Une saucisse fraîche faite de porc, de lard et de couenne de porc, généralement cuite avant d'être consommée.

- Guanciale : Joue ou bajoue de porc séchée.

- Lardo : Lard de porc séché, généralement assaisonné d'herbes et d'épices.

- Lonza : Filet de porc séché.

- Mortadella : Une grande saucisse italienne ou charcuterie faite de porc finement haché ou moulu, cuite.

- 'Nduja : Une saucisse de porc particulièrement épicée et tartinable, originaire de Calabre.

- Pancetta : Poitrine de porc salée et épicée, souvent appelée bacon italien.

- Salami : Un type de saucisse sèche faite de viande fermentée et séchée à l’air, avec des variantes telles que le salami de Gênes, le Salame di Felino, la Soppressata, le Strolghino et le Ciauscolo.

Chaque type de salumi propose une combinaison unique de goût et de texture, enrichissant ainsi la riche et diverse tradition des charcuteries italiennes. Qu'il s’agisse du piquant de la 'nduja ou de la délicatesse du prosciutto, il existe un salumi pour satisfaire chaque palais.