Sorbet

Le sorbet, aussi connu sous le nom de sherbet dans certains contextes, est une délicieuse friandise glacée composée d'eau sucrée et d'une variété de saveurs telles que le jus de fruit, la purée, le vin, la liqueur ou le miel. La distinction principale entre le sorbet et le sherbet réside dans la présence de produits laitiers ; les sorbets n'en contiennent généralement pas, tandis que les sherbets en incluent.

Le sorbet possède une histoire riche, et on pense qu'il trouve ses origines dans la Perse antique. Il est souvent associé à des figures historiques telles que Néron, Marco Polo et Catherine de Médicis, bien que ces liens soient davantage légendaires que factuels. Autrefois, on débattait de savoir si les boissons glacées étaient bénéfiques pour la santé. Le mot "sherbet" est issu d'influences italiennes et turques, et a finalement été adopté dans la langue française sous le terme "sorbet".

Au XVIIe siècle, l'Angleterre a commencé à importer des poudres de sherbet depuis l'Empire ottoman. Simultanément, les cafés de Londres et de Paris ont commencé à proposer du sorbet à leurs clients. Il existe divers types de sorbets, comme l'agraz d'Afrique du Nord, qui possède une saveur acidulée due au verjus, et le givré, un sorbet servi dans une peau de fruit gelée.

Il est possible de préparer du sorbet à la maison sans l’utilisation d’une sorbetière. Ajouter des ingrédients tels que de l’alcool, du miel ou du sirop de maïs peut aider à ajuster le point de congélation et la texture. Certaines variations intéressantes incluent le sorbet au vin chaud, le sorbet au muscat et les sorbets acidulés, parfaits comme nettoyeurs de palais.

En matière de terminologie, au Canada, le sherbet désigne une friandise glacée pouvant contenir des produits laitiers, tandis que le sorbet est toujours sans produits laitiers. Aux États-Unis, le sherbet vendu en magasin contient des produits laitiers, alors que le sorbet n'en contient pas. Les premières recettes américaines faisaient une distinction entre les glaces à l'eau et les sherbets, ces derniers étant parfois préparés avec de l'eau au lieu du lait. Les sherbets traditionnels sont composés d'un mélange d'eau, de sucre, de blancs d'œufs et de jus de citron.

Que vous l'appeliez sorbet ou sherbet, ce dessert glacé est une friandise rafraîchissante et polyvalente avec une histoire fascinante !