Strozzapreti

Les Strozzapreti sont une délicieuse pâte roulée à la main, originaire de plusieurs régions d'Italie, notamment l'Émilie-Romagne, la Toscane, les Marches et l'Ombrie, ainsi que du micro-État de Saint-Marin. Fait intéressant, le terme "Strozzapreti" désigne également une boulette de fromage et de légumes cuite au four, que l'on trouve dans certaines régions italiennes et sur l'île française de Corse. Le nom lui-même est empreint de légendes colorées, reflétant souvent les sentiments anticlericaux répandus dans ces régions.

Une légende populaire raconte que les prêtres appréciaient tellement cette pâte qu'ils la consommaient avidement, au point de s'étouffer. Une autre histoire met en scène l'"azdora", une femme qui, en façonnant la pâte, exprimait sa frustration envers le clergé, créant une pâte susceptible de "étrangler un prêtre". Selon une autre légende, les épouses confectionnaient cette pâte pour les ecclésiastiques en guise de paiement partiel pour les loyers des terres, au grand désarroi de leurs maris, qui espéraient que les prêtres s'étoufferaient avec. Ces récits illustrent les sentiments anticlericaux courants en Romagne et en Toscane.

La fabrication des Strozzapreti consiste à étaler la pâte en feuilles épaisses, à les couper en bandes, puis à les tordre ou à les rouler entre les paumes avant de les pincer en morceaux. Contrairement aux formes de pâtes uniformes comme les spaghettis ou les macaronis, les morceaux de Strozzapreti varient en taille et en forme. En Romagne, la recette traditionnelle comprend de la farine de blé, de l'eau, du sel et parfois des œufs. En Émilie, elle se compose de farine, d'eau, de parmesan et de blancs d'œufs.

En Toscane, une pâte similaire appelée Pici est fabriquée en roulant à la main des tubes solides de pâte, qui sont coupés mais non tordus, ressemblant à des cordes. Cela offre une autre variation sur l'idée de pâte "étranglante". Par ailleurs, en Corse, les Strozzapreti (connu en corse sous le nom de sturzapreti) désignent de gros gnocchis à base de fromage et de légumes. Ces gnocchis sont façonnés en boules avec des épinards ou des blettes, mélangés avec du brocciu et cuits au four. Leur taille suffit à faire comprendre que si quelqu'un tentait d'en avaler une entière, il pourrait effectivement s'étouffer, ce qui donne tout son sens à leur nom.