Tartufo di Pizzo

Le Tartufo est un dessert glacé italien exquis, originaire de Pizzo, une pittoresque ville de Calabre. Ce délice se compose généralement d'un mélange de deux ou plusieurs parfums de glace, renfermant un cœur surprise de sirop de fruits ou de fruits congelés tels que la framboise, la fraise ou la cerise. Le tout est enveloppé dans une coque délicieuse faite de chocolat, de cacao, de cannelle ou de noix. En Italie, le Tartufo di Pizzo est tellement particulier qu'il a obtenu le statut d'Indication géographique protégée.

L'histoire du tartufo commence en 1946, lorsque le maître confiseur Dante Veronelli reprend le Gran Bar Excelsior à Pizzo. En 1952, il s'associe à Giuseppe De Maria, et ensemble, ils créent le célèbre dessert tartufo. Après le décès de Veronelli, De Maria continue la tradition, veillant à ce que la recette originale reste au sein de la famille.

Réussir un tartufo est un art. Cela implique de modeler à la main deux parfums de glace ensemble. Le centre est ensuite rempli de sirop de fruits ou d'un morceau de fruit congelé, soit en creusant un espace dans la glace, soit en l'y ajoutant directement. La touche finale consiste en un enrobage de chocolat, de cannelle, de cacao ou de noix avant que le dessert ne soit congelé à la perfection. Parfois, des moules circulaires sont utilisés pour donner au tartufo sa forme caractéristique.

L'héritage du tartufo perdure à travers des entreprises familiales telles que le Bar Dante et le Bar Ercole, où la recette secrète est transmise avec amour de génération en génération.