Tortellini

Les tortellini, les célèbres pâtes en forme d'anneau, sont originaires d'Émilie en Italie. Souvent décrites comme des pâtes en forme de "nombril", leur apparence unique rappelle celle d'un gros wonton. Traditionnellement, les tortellini sont farcis avec un mélange savoureux de viande, de fromage Parmigiano Reggiano, d'œuf et de muscade, et sont généralement servis dans un bouillon chaud de chapon. Bien que les tortellini faits à la main ou frais soient incontournables en Italie, on peut trouver des versions emballées dans les magasins du monde entier, notamment dans les régions avec d'importantes communautés italiennes.

L'origine des tortellini fait l'objet d'une rivalité amicale entre Bologne et Modène, deux villes de la région d'Émilie-Romagne réclamant leur invention. Le nom "tortellini" dérive de "tortello", un diminutif de "torta", qui signifie gâteau. Les recettes historiques remontent aux XVIe et XVIIe siècles, et il existe même des légendes suggérant que la forme des pâtes a été inspirée par le nombril d'une femme ou des détails architecturaux à Modène.

Les tortellini ont aussi un cousin plus grand nommé tortelloni. Contrairement à la farce à base de viande des tortellini, les tortelloni sont généralement farcis avec de la ricotta, du persil ou des épinards. Ils sont cuits dans l'eau, sautés avec du beurre et de la sauge, et servis secs, ce qui les distingue nettement de leurs proches baignés dans le bouillon.

La fabrication des tortellini implique plusieurs étapes : pétrir la pâte, préparer la farce, découper la pâte en carrés, ajouter la farce, puis façonner les pâtes. Si vous les préparez à la maison, vous aurez besoin d'outils de base comme une planche à découper et un rouleau à pâtisserie. À une échelle industrielle, le processus fait appel à des équipements spécialisés tels que des hachoirs, des pétrins, des laminoirs et des machines de formage.