Jameed

Le jameed est une composante traditionnelle et prisée de la culture bédouine-jordanienne, élaborée à partir de yaourt ferme et sec (laban) descendant du lait de brebis ou de chèvre. Le processus débute par la filtration du lait à travers une étamine fine pour obtenir un yaourt épais. Ce yaourt est ensuite salé quotidiennement afin de le rendre encore plus dense. Une fois la consistance souhaitée atteinte, le yaourt est façonné en boules rondes et laissé à sécher pendant plusieurs jours. La couleur finale du jameed varie en fonction de la méthode de séchage : le séchage au soleil le rend jaune, tandis que le séchage à l'ombre le garde blanc. Un séchage adéquat est essentiel pour prévenir la détérioration.

Le jameed est un ingrédient essentiel du mansaf, le plat national de la Jordanie. Historiquement, les Bédouins étaient les principaux producteurs de jameed et d'autres produits laitiers pour les marchés jordaniens. La ville de Karak en Jordanie est particulièrement réputée pour son jameed de haute qualité. Outre le mansaf, le jameed est employé dans divers plats tels que la fatta, les mahashi, le kousa mahshi, le kubbeh blabaniyyeh, le mjalaleh, le rashouf, le madgoga et l'er-rgage.

Traditionnellement, la production de jameed avait lieu fin printemps et début été, lorsque le lait de brebis était abondant. Le processus incluait la séparation du beurre du yaourt, l'ébullition du babeurre restant jusqu'à obtenir une texture similaire à celle du labaneh, puis le salage, le façonnage et le séchage au soleil des boules de jameed. Cette méthode permettait de conserver le jameed pendant de longues périodes sans réfrigération, grâce à sa faible teneur en humidité. De nos jours, le jameed est principalement apprécié pour sa saveur unique plutôt que pour ses qualités de conservation.