Tabun oven

Un four tabun, souvent simplement appelé tabun, est un four traditionnel en argile en forme de cône tronqué, avec une ouverture en bas pour attiser le feu. Ces fours remontent à l'époque biblique, servant de fours communautaires ou familiaux, et sont toujours utilisés dans certaines régions du Moyen-Orient aujourd'hui. Bien qu'ils soient traditionnellement fabriqués en argile, les versions modernes sont parfois construites en métal.

Le four tabun est une pierre angulaire de la cuisine moyen-orientale depuis des siècles, utilisé principalement pour cuire des pains plats tels que le pain taboon et la laffa. Ce four peut utiliser une variété de combustibles, y compris des bouses d'animaux séchées, des branches d'arbres, des copeaux de bois, du charbon de bois et même des tissus. Le processus de chauffage consiste à couvrir l'ouverture supérieure, à répandre le combustible autour de l'extérieur et à le laisser couver pendant des heures pour accumuler de la chaleur. Lorsque vient le moment de cuire, la pâte est placée sur une surface de calcaire à l'intérieur du four, l'ouverture est scellée et des braises chaudes sont utilisées pour cuire le pain ou d'autres plats.

La construction d'un four tabun implique la création d'une coque en argile, l'installation d'une fondation remplie de matériaux accumulant la chaleur, et la fabrication d'un couvercle en argile ou en métal. Le processus de construction commence par le mélange d'argile humide avec de la paille pour former la coque, qui est ensuite séchée au soleil. Cette coque est placée sur une couche de fondation de galets de calcaire pour optimiser la cuisson.