Ayran

Le Doogh, également connu sous le nom d'Ayran, est une boisson froide et savoureuse à base de yaourt, mélangée avec une pincée de sel. Cette boisson rafraîchissante est prisée en Asie centrale, en Europe de l'Est et au Moyen-Orient. Typiquement dégusté bien frais, le Doogh accompagne idéalement les viandes grillées ou les plats de riz, surtout durant les chaudes journées d'été. La boisson est préparée en mélangeant du yaourt avec de l'eau froide ou glacée, parfois en y ajoutant de la carbonatation et une pointe de menthe pour en rehausser la saveur. Souvent décrit comme du "yaourt dilué" cette boisson désaltérante trouve ses origines dans la Perse antique et est appréciée en Iran depuis des siècles.

Des boissons similaires au Doogh existent dans diverses cultures: l'Ayran en Turquie, le T'an en Arménie, et le Lassi en Asie du Sud. Les archives historiques montrent que l'Ayran est consommé par les Turcs en Asie centrale depuis longtemps. En Turquie, l’Ayran est célébré comme une boisson nationale, avec des soutiens notables de personnalités telles que Recep Tayyip Erdoğan, un politicien turc de premier plan.

Malgré ces efforts pour promouvoir l'Ayran, il a été confronté à quelques défis. Par exemple, pendant le Ramadan, la consommation d'Ayran en Turquie a diminué entre 2010 et 2015. De plus, en 2015, un fabricant d'État a été condamné à une amende pour avoir prétendument insulté l'Ayran dans une publicité.

Il existe de nombreuses variations de Doogh, certaines ajoutant des ingrédients tels que le sel, le poivre noir, la menthe séchée, la menthe pouliot, le jus de citron vert, et même des concombres coupés en dés pour une touche de texture. Certaines versions du Doogh sont également gazéifiées, apportant une effervescence à cette boisson traditionnelle.