Taboulé

Le taboulé est une salade traditionnelle exquise originaire de la région levantine, très prisée par les végétariens. Parmi ses ingrédients principaux, on trouve du persil finement haché, des tomates, de la menthe, de l'oignon et du boulgour. Le tout est agrémenté d'une vinaigrette simple à base d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et d'une pincée de poivron doux. Souvent servi dans le cadre d'un plateau de mezze dans le monde arabe, le taboulé a également conquis le cœur (et l'estomac) de nombreux Occidentaux.

Le terme "taboulé" dérive du mot arabe "tābil" qui signifie "assaisonnement" ou "dip." Ce plat bénéficie de racines profondes dans l'histoire du Moyen-Orient. Au Moyen Âge, des herbes comme le "qaḍb" étaient des éléments essentiels de l'alimentation arabe, et le taboulé perpétue cette riche tradition. Originaire du Liban et de la Syrie, il n'est pas étonnant que les Libanais le célèbrent chaque année avec une Journée nationale du taboulé !

En parcourant le Moyen-Orient, vous découvrirez des variations régionales du taboulé dans des pays comme la Syrie, le Liban, la Palestine, la Jordanie, l'Égypte et l'Irak. Chacune propose une touche unique, variant souvent le ratio de persil au boulgour. Notamment, des versions turques, arméniennes et chypriotes existent également, chacune apportant une particularité à la table. Même en République Dominicaine, il y a une version populaire appelée "Tipile" grâce à l'influence des immigrants syriens et libanais. Il est également important de noter que le taboulé a conquis de nombreux adeptes aux États-Unis.