Chawarma

Le shawarma est un plat emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, réputé pour ses saveurs exquises et sa méthode de cuisson unique. Ce mets se compose de fines tranches de viande empilées en forme de cône et rôties sur une rôtissoire verticale. Initialement préparé avec de l'agneau ou du mouton, le shawarma se décline aujourd'hui en versions à base de poulet, de dinde, de bœuf ou de veau. Pendant que la viande tourne et cuit lentement, elle est découpée en fines tranches savoureuses. Le shawarma est un mets de rue très populaire en Égypte, au Levant et dans la péninsule Arabique.

Le terme "shawarma" provient de l'arabe et signifie "tourner", une allusion à la méthode de cuisson rotative. Bien que la tradition de rôtir la viande sur une broche soit ancienne, la technique spécifique de griller une pile verticale de tranches de viande a vu le jour au XIXe siècle dans l'Empire ottoman (la Turquie moderne) avec le döner kebab. Cette méthode a également influencé la création du gyro grec et des tacos al pastor au Mexique, grâce aux immigrants libanais.

Pour préparer le shawarma, des tranches de viande marinée sont empilées sur une broche et lentement rôties sur une rôtissoire verticale. Parmi les épices couramment utilisées, on trouve le cumin, la cardamome, la cannelle, le curcuma et le paprika. Le shawarma est généralement servi en sandwich ou en wrap, utilisant des pains plats comme le pita ou la laffa. Il est souvent garni de légumes frais tels que les tomates, les concombres et les oignons, de légumes marinés et de sauces telles que le tahini ou l'amba. Il existe également des variations avec des poivrons grillés, de l'aubergine ou même des frites.

En Israël, le shawarma est souvent préparé avec de la viande de dinde, généralement servie avec une sauce tahini plutôt qu'avec du yaourt, conformément aux lois alimentaires qui interdisent de mélanger la viande et les produits laitiers. Au Moyen-Orient, le shawarma de poulet est fréquemment accompagné de sauce à l'ail, de frites et de cornichons, pour un repas résolument alléchant.