Freekeh

Le freekeh, également connu sous le nom de farik, est une céréale unique et savoureuse élaborée à partir de blé dur récolté jeune et encore vert. Cet aliment ancien, enraciné dans les cuisines levantine et nord-africaine, demeure une denrée de base appréciée dans de nombreux pays de la Méditerranée orientale.

Qu'est-ce qui rend le freekeh si spécial ? Le blé est récolté lorsqu'il est encore vert et que les graines sont tendres. Ensuite, les grains sont rôtis et séchés au soleil, conférant ainsi au freekeh son goût et sa texture distinctifs. Le nom "farik" provient d’ailleurs du processus de frottement des grains après la torréfaction.

Le freekeh possède une histoire riche, mentionné même dans un livre de cuisine de Bagdad datant du XIIIe siècle. Sa préparation varie largement d’une région à l’autre. En Égypte, par exemple, on peut trouver du pigeon farci au blé vert, tandis qu’en Tunisie, le freekeh est souvent dégusté dans une soupe nourrissante à la moelle osseuse. En Jordanie, un pilaf de blé vert servi avec de l’agneau rôti est courant. En Syrie, un plat populaire associe le freekeh à de l’agneau, des oignons, du beurre, des amandes et un mélange d’épices.

Du point de vue nutritionnel, le freekeh se distingue parmi les autres céréales. Il est riche en protéines, fibres alimentaires, vitamines B et minéraux essentiels tels que le manganèse. Même avant la torréfaction, les grains constituent une bonne source d'hydratation, de glucides, de lipides et de protéines.