Maamoul

Le Ma'amoul est une pâtisserie ou un biscuit arabe très apprécié, souvent garni de dattes, de noix comme les pistaches, les noix ou les amandes, et parfois de figues. Ces délices sont généralement préparés quelques jours avant les grandes fêtes telles que Noël, Pâques ou l'Aïd. Ils sont ensuite conservés pour être servis avec du café arabe et du chocolat aux invités des célébrations. Le Ma'amoul est très prisé dans tout le monde arabe, en particulier dans la péninsule arabique.

Ces biscuits se présentent sous différentes formes : boules, dômes ou aplatis, et peuvent être décorés à la main ou façonnés à l'aide de moules en bois spécialement conçus à cet effet. Lorsqu'ils sont garnis de dattes, ils sont parfois appelés "menenas" et peuvent même être façonnés en rouleaux de dattes.

Le mot "Ma'amoul" provient du verbe arabe 'amala, qui signifie "faire". Bien que ces pâtisseries soient appréciées tout au long de l'année, elles occupent une place spéciale pendant les fêtes religieuses. Pour les musulmans, le Ma'amoul est incontournable pendant le Ramadan, l'Aïd el-Fitr et l'Aïd el-Adha. Les chrétiens arabes et les Grecs les savourent avant le Carême, le dimanche de Pâques et pendant la fête de l'Épiphanie. Parfois, ces biscuits sont marqués d'une croix ou façonnés en anneaux symbolisant la couronne de Jésus. Ils sont également très appréciés dans les communautés juives syriennes, libanaises et égyptiennes, où des variantes sont dégustées pendant Pourim, Rosh Hashanah et Hanoukka.

Il existe également une version plus élaborée du Ma'amoul, connue sous le nom de Karabij (ou Kerebiç en turc), qui est réservée aux occasions spéciales. Dans cette version, des boules de Ma'amoul garnies de noix sont empilées en pyramide et servies avec une crème blanche appelée Naatiffe, faite de blancs d'œufs, de sirop de sucre et de saponaire. Le Karabij est particulièrement populaire en Syrie, au Liban et dans d'autres pays du Levant.