Maamoul

Usage traditionnel

De nombreux ménages arabes conservent des maamouls toute l'année, mais ils sont notamment consommés lors des fêtes religieuses.

• Les musulmans les consomment en particulier durant les nuits du ramadan, et les fêtes de l’Aïd el-Fitr et de l’Aïd al-Adha. Les maamouls sont alors préparés quelques jours avant l’Aïd, puis stockés pour être servis avec du café arabe et du chocolat.
• Les chrétiens arabes et Grecs les consomment dans les jours précédant le carême, le dimanche de Pâques et pour l’Épiphanie. Dans les traditions chrétiennes méditerranéennes, les maamouls peuvent être marqués d'une croix ou, façonnés en anneau symbolisant la couronne d’épines.
• Les communautés juives syrienne, libanaise et égyptienne font également usage de maamouls aux noix à Pourim, et de maamouls aux dattes à Roch Hachana et à Hanoucca. La variante juive levantine du maamoul diffère des versions levantine ou turque en ce qu’elle est fabriquée avec de la farine pure, sans semoule. Elle se retrouve dans les communautés juives syriennes et égyptiennes de la diaspora.

Karabij

Il existe une variante particulière de maamoul appelée Karabij (Kerebiç en turc). Pour cela, des maamouls fourrés aux noix sont empilés en pyramide, puis servis avec une crème blanche appelée Naatiffe, à base de blanc d'œuf, de sirop de sucre et de saponaire officinale. Cette variante se retrouve en Syrie, au Liban et dans d'autres pays du Levant.