Semoule

La semoule est une farine grossière obtenue à partir de blé dur, souvent utilisée dans des plats tels que l'upma, les pâtes et le couscous. Elle excelle également dans la préparation de desserts. Il est intéressant de noter que le terme "semoule" peut également désigner une farine grossière issue de grains tels que le riz et le maïs. Le mot dérive de l'italien "semolino" et se trouve principalement en préparation de pâtes.

Le processus de fabrication de la semoule utilise des techniques modernes de mouture, où des rouleaux en acier rainurés séparent l'endosperme du blé de son son et de son germe. Les particules d'endosperme sont ensuite moulues pour produire la farine. La semoule de blé, de couleur jaune pâle, est un ingrédient clé dans la préparation du couscous. Même lorsqu'elle est faite à partir d'autres grains, elle conserve l'appellation de semoule.

À travers le monde, la semoule est employée dans une multitude de plats. Pour les recettes salées, des pays comme l'Allemagne, l'Italie, l'Afrique du Nord et l'Inde incorporent la semoule dans leur cuisine. Quant aux plats sucrés, elle est prisée aux États-Unis, en Europe, au Moyen-Orient et en Asie du Sud. En boulangerie, la semoule est valorisée pour sa capacité à empêcher l'adhérence et pour ajouter une croûte délicieuse au pain.

Chaque pays a ses propres spécialités à base de semoule. Par exemple, l'Allemagne propose les Grießknödel, l'Italie les Gnocchi alla Romana et le Moyen-Orient la harissa. Pour les desserts, l'Asie du Sud affectionne le halwa, la Grèce le halvas et la Turquie le helva. La semoule peut également être utilisée en boulangerie comme substitut de la semoule de maïs ou mélangée avec de la farine pour faire du pain.