Ġbejna

Permettez-moi de vous présenter le Ġbejna, un savoureux fromage traditionnel maltais. Le nom "Ġbejna" est une forme diminutive du mot maltais "ġobna" signifiant "petit fromage." Cet article se concentre sur le Ġbejna tan-nagħaġ, une variété spéciale principalement fabriquée à partir de lait de brebis, produite dans les magnifiques îles de Malte et de Gozo.

Mais qu'est-ce qui constitue ce fromage ? La recette est assez simple : du lait de brebis, un peu de sel et de la présure. Il est intéressant de noter que la majorité du lait de brebis à Malte est utilisée pour produire ces petits fromages ronds.

Un peu d'histoire : à la fin du 19e et au début du 20e siècle, le lait était souvent vendu directement après la traite des chèvres dans les rues de Malte, ce qui a conduit à une épidémie de brucellose. Heureusement, un homme astucieux du nom de Themistocles Zammit a réussi à enrayer cette pandémie. À l'occasion de l'adhésion de Malte à l'Union européenne, l'UE a accepté de protéger les fromages traditionnels maltais, tels que le ġbejna et une variante de ricotta.

La fabrication du ġbejna est un art. Traditionnellement, le fromage est moulé dans une faisselle de roseaux séchés, bien que de nos jours, des faisselles en plastique soient également utilisées. Le fromage est ensuite séché dans des pièces ventilées, avec des moustiquaires spéciales aux fenêtres pour le protéger.

Il existe plusieurs variétés de Ġbejna à déguster : frais, séché au soleil, salé et poivré. Chaque type a sa propre texture et saveur uniques.

Dans la cuisine maltaise, le ġbejna est un ingrédient vedette. Vous le trouverez dans une gamme variée de plats tels que la soppa tal-armla (soupe de la veuve), les pâtes, les soupes, les pizzas et le plat traditionnel maltais ħobż biż-żejt (pain à l'huile). Ce fromage a vraiment le don de rehausser les saveurs de ces plats, les rendant encore plus délicieux.