Chapati

Le chapati, également connu sous d'autres noms tels que roti, safati, shabaati, phulka et roshi, est un pain plat non levé originaire du sous-continent indien. Il constitue un aliment de base dans des pays comme l'Inde, le Népal, le Bangladesh, le Pakistan, le Sri Lanka, ainsi que dans des régions telles que l'Afrique de l'Est et les Caraïbes. Ce pain polyvalent est fabriqué à partir de farine de blé complet appelée atta, mélangée à de l'eau, parfois avec de l'huile et du sel, et pétrie sur un ustensile appelé parat. La pâte est ensuite cuite sur un tava, une poêle plate.

Les chapatis jouissent d'une vaste popularité, tant dans leurs pays d'origine qu'au sein des communautés expatriées à travers le monde. Leur diffusion mondiale a commencé grâce aux immigrants et aux commerçants indiens. Le nom "chapati" se traduit par "claque" ou "plat", décrivant de manière appropriée la technique traditionnelle de façonnage de la pâte en disques fins. Ces pains plats possèdent une riche histoire, avec des mentions dans des textes historiques comme l'Ain-i-Akbari.

La préparation des chapatis consiste à mélanger de la farine de blé, du sel et de l'eau pour obtenir une pâte homogène et souple. Cette pâte est ensuite pétrie, laissée à reposer, divisée en petites boules, étalée en disques fins et cuite sur un tava. Pour une finition spéciale, les chapatis peuvent être partiellement cuits sur une poêle, puis terminés sur une flamme ouverte pour les faire gonfler. Ils sont souvent dégustés avec une noisette de beurre ou de ghee par-dessus.

La taille et l'épaisseur des chapatis peuvent varier selon les régions, et les différentes méthodes de cuisson les distinguent des autres pains plats comme le roti, le paratha, le kulcha, le puri et le naan. Il existe également de nombreuses variétés régionales, telles que le chapati au paneer, le chapati au radis (mullangi) et le chapati farci aux légumes.

En Inde, les chapatis sont habituellement servis avec des currys, des légumes secs (sabjis), des chutneys ou du dal. Aux Maldives, ils constituent un plat traditionnel du petit-déjeuner, souvent accompagné d'un mets nommé mas huni. Non seulement les chapatis sont savoureux, mais ils sont également nutritifs, ce qui en fait un élément essentiel du régime alimentaire indien.