Khao soi

Khao soi, également connu sous le nom de khao soy, est un plat prisé originaire des Chin Haw, très populaire au Myanmar, au Laos et dans le nord de la Thaïlande. Le nom signifie littéralement « riz coupé », mais pourrait en réalité dériver du mot birman pour les nouilles, « khao swè ».

La confection des nouilles traditionnelles de khao soi implique un processus fascinant : étaler une pâte de nouilles de riz sur de l'eau bouillante, la cuire à la vapeur pour obtenir une grande feuille, puis la découper à l'aide de ciseaux. Cette méthode est encore utilisée dans le khao soi lao, mais le nord de la Thaïlande propose une version distincte du plat.

Il existe deux principaux types de khao soi. La version lao est une soupe consistante avec de larges nouilles de riz, du porc, des tomates, des fèves de soja fermentées, des piments, des échalotes et de l'ail. Elle est généralement garnie de couenne de porc, de germes de soja, de ciboule et de coriandre.

La version du nord de la Thaïlande diffère considérablement et ressemble beaucoup au ohn no khao swè birman. Elle combine des nouilles aux œufs croustillantes frites avec des nouilles aux œufs bouillies, le tout servi dans une sauce riche semblable à un curry à base de lait de coco. Cette version inclut souvent des légumes verts marinés, des échalotes, du citron vert, des piments moulus dans l'huile, ainsi que du poulet ou du bœuf, selon votre choix. On pense qu'elle est influencée par la cuisine des musulmans chinois. Dans certaines régions du nord de la Thaïlande, vous pouvez trouver des variations qui omettent le lait de coco et utilisent des nouilles de riz à la place.

Le khao soi est également populaire parmi les Shan en Birmanie et dans la province de Chiang Rai en Thaïlande. Ces versions peuvent parfois inclure du sang caillé, similaire à un autre plat appelé khow suey.

Quelle que soit la variante, le khao soi est un favori de la cuisine de rue dans le nord de la Thaïlande, célébré pour ses saveurs riches et ses ingrédients réconfortants.