Chinese sausage

La saucisse chinoise, connue sous le nom de "lap cheong" en cantonais, est un ingrédient délicieux et polyvalent ayant ses racines en Chine. Ces saucisses se présentent sous différentes variétés, chacune avec ses propres saveurs et ingrédients uniques tels que le porc, le foie (y compris celui de canard et de dinde) et le poulet. Voici un guide rapide des différentes sortes :

1. Lap Cheong : Préparée à partir de porc et de graisse de porc.

2. Yun Chang : Contient du foie de canard.

3. Xiang Chang : Fait de porc et de graisse de porc non fondue.

4. Nuomi Chang : Comprend du riz gluant.

5. Xue Chang : Composée principalement de sang.

6. Bairouxue Chang : Populaire dans le nord-est de la Chine, elle mélange de la viande hachée et du sang.

Différentes régions de Chine ont leurs propres spécialités. Par exemple, Harbin, dans le nord, est connu pour ses saucisses Hongchang avec une touche européenne, tandis que les provinces du sud, comme le Guangdong et Hong Kong, intègrent la saucisse chinoise dans divers plats locaux.

Taïwan a également sa propre version appelée xiangchang, qui est plus sucrée et non séchée comme la variété cantonaise. Au Vietnam, elle est appelée "lạp xưởng" et est utilisée dans une variété de plats. La version birmane est connue sous le nom de "kyet u gyaung" ou "wet u gyaung", et aux Philippines, la saucisse chinoise est un élément incontournable dans de nombreux plats sino-philippins. Singapour propose même des versions plus saines de ces saucisses.

La "kun chiang" de Thaïlande est employée dans la cuisine chinoise et thaïlandaise, tandis que la "fatjong" du Suriname est un ingrédient clé dans des plats comme le "moksi meti tyawmin". Vous pouvez trouver des saucisses chinoises dans les supermarchés asiatiques du monde entier, souvent sous vide pour une meilleure conservation. Des variations locales sont même produites dans des endroits comme le Canada.

À Hawaï, la saucisse chinoise est devenue une composante appréciée de la cuisine locale, reflétant la population chinoise significative de l'île. Peu importe où vous êtes, la saucisse chinoise ajoute une touche unique et savoureuse à n'importe quel plat !