Mohnyin tjin

Mohnyin Tjin est un mets fermenté birman très prisé, fabriqué à partir de légumes conservés dans du vin de riz et divers condiments. On peut le considérer comme l'équivalent birman du kimchi coréen ou du takana tsukemono japonais. Ce plat est profondément ancré dans la culture Shan et est fréquemment dégusté avec des plats traditionnels Shan tels que le meeshay et le shan khauk swè.

Le terme "mohnyin tjin" englobe en réalité une vaste gamme de légumes marinés et fermentés. Sa traduction littérale est "moutarde verte aigre", bien que la version traditionnelle se distingue par l'utilisation de feuilles de radis blanc marinées. En général, ce type de plat est appelé 'a-chin' et peut être préparé avec une variété de légumes.

Généralement, les principaux ingrédients du mohnyin tjin incluent des feuilles de radis blanc, des feuilles de moutarde, des carottes, des bulbes de poireau, du gingembre, de la ciboulette à l'ail, du riz gluant, du vin de riz, des piments écrasés, des épices et du sucre de canne. Toutefois, il existe de nombreuses variations de 'a-chin' qui peuvent être façonnées en utilisant différents ingrédients tels que de l'ail éléphant jeune, des tiges de radis blanc, du chou, du chou-fleur, des piments, des germes de soja, des mangues non mûres et des pousses de bambou.