Ngapi

Ngapi est une pâte audacieuse et savoureuse préparée à partir de poisson ou de crevettes fermentés, couramment utilisée dans la cuisine birmane. Pour la concocter, le poisson ou les crevettes sont salés, broyés puis séchés au soleil. Le terme "Ngapi" désigne cette pâte unique, et il en existe différents types selon l'ingrédient principal et la région de fabrication. C'est un aliment de base dans la cuisine de la Basse-Birmanie, généralement utilisé comme condiment ou comme ingrédient dans divers plats. Notez qu'il n'est pas destiné à être consommé cru.

Fait intéressant, en Asie du Sud-Est, une sauce similaire appelée balachong ou balachaung y est également très populaire. Le Ngapi est particulièrement prisé dans les régions côtières du Myanmar, telles que l'ouest et le sud. On le retrouve dans une variété de plats, des soupes et des salades aux recettes plus élaborées.

Il existe plusieurs variations régionales de Ngapi. Par exemple, le Ngapi de Rakhine est élaboré à partir de poissons marins avec très peu de sel, tandis que les versions des régions d'Ayeyarwady et de Tanintharyi utilisent des poissons d'eau douce et une plus grande quantité de sel. Vous pouvez savourer le Ngapi sous de nombreuses formes, telles que le Ngapi daung (en poudre), le Ngapi yay (en liquide), le Ngapi thoke (en salade), le Ngapi gyet (cuit), le Ngapi kyeik (broyé), le Ngapi gaung (poisson entier), et même une version au soja appelée Pè ngapi.