Pâte de crevettes

La pâte de crevettes, parfois appelée sauce de crevettes, est un condiment fermenté prisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et du sud de la Chine. Élaborée à partir de crevettes ou de krill broyés mélangés à du sel, puis laissés à fermenter pendant plusieurs semaines, cette pâte constitue un ingrédient essentiel de nombreux plats tels que les currys, les sauces et le sambal. Elle est particulièrement courante dans des pays comme l'Indonésie, la Malaisie, la Thaïlande et le Vietnam.

Les origines de la pâte de crevettes remontent à l'Asie du Sud-Est maritime, avec des traditions en Thaïlande retraçant ses racines dans les régions méridionales du pays. Selon la région de fabrication, la pâte de crevettes peut varier considérablement en apparence, en odeur et en goût. Sa texture et sa salinité diffèrent également selon les cultures.

Il existe de nombreuses variétés de pâte de crevettes à travers différents pays. Par exemple, aux Philippines, elle est connue sous le nom de bagoong alamang. En Malaisie, elle s'appelle belacan, tandis qu'en Chine du Sud, elle est appelée harm ha. En Indonésie, on la désigne comme petis udang. Chaque variété possède une méthode de préparation et d'utilisation spécifiques à la cuisine locale. Les villages côtiers abritent souvent des industries florissantes de production de pâte de crevettes, où les familles en fabriquent et en vendent aux marchands ou aux distributeurs.

La fabrication de la pâte de crevettes implique de sécher un mélange de crevettes et de sel au soleil jusqu'à l'obtention d'une pulpe épaisse. Cette pulpe est ensuite fermentée et broyée, parfois plusieurs fois, afin d'atteindre la consistance désirée. Enfin, la pâte est séchée et découpée en briques ne nécessitant pas de réfrigération. Vous pouvez trouver de la pâte de crevettes sur les marchés du monde entier, en particulier ceux servant les communautés asiatiques, avec des marques spécifiques disponibles dans des pays comme les Pays-Bas, les États-Unis, l'Australie et le Suriname.