Prawn cracker

Les chips de crevettes sont une collation frite très prisée, préparée à partir de fécule et de crevettes, et constituent un incontournable de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Bien qu'elles soient particulièrement populaires en Indonésie et en Malaisie, ces savoureuses friandises ont également trouvé leur place dans les cuisines d'Asie de l'Est, avec des variations spécifiques apparaissant dans différents pays. Par exemple, au Japon, elles sont appelées Kappa Ebisen, en Corée, elles sont connues sous le nom de Saeukkang, et en Malaisie, elles sont nommées keropok.

La fabrication des chips de crevettes est un processus complexe. Il commence par le mélange des crevettes, de la farine de tapioca et de l'eau. Ensuite, le mélange est étalé, cuit à la vapeur, tranché, séché au soleil, et enfin frit jusqu'à obtention d'une texture croustillante parfaite. Les chips de crevettes de haute qualité dégagent un arôme délicieux sans nécessiter d'additifs. Elles peuvent se conserver pendant des mois si elles sont gardées dans des contenants hermétiques, et pour les plus pressés, elles peuvent même être préparées au micro-ondes.

Vous pouvez trouver des chips de crevettes non frites dans les épiceries d'Asie de l'Est et du Sud-Est et même dans de nombreux supermarchés à travers le monde. Au Royaume-Uni et en Australie, ces chips sont souvent offertes gratuitement avec les commandes à emporter. Aux Philippines, elles sont appelées kropek et sont généralement dégustées comme collation ou apéritif, souvent accompagnées d'une boisson froide.

Différentes régions ont leurs propres versions des chips de crevettes. En Indonésie, on trouve les krupuk udang, et au Vietnam, elles sont connues sous le nom de bánh phồng tôm. La cuisine chinoise propose également des chips de crevettes, qui se déclinent en différentes couleurs et sont souvent servies avec des plats de poulet rôti.

Aux Pays-Bas, les chips de crevettes sont connues sous le nom de kroepoek et sont facilement disponibles dans les magasins indo et les grands supermarchés, grâce aux liens historiques du pays avec l'Indonésie. Elles sont aussi courantes dans les restaurants "indische" et chinois aux Pays-Bas et en Belgique.