Faits sur : Brunost
Le brunost est un terme générique pour désigner un type de fromage norvégien à pâte brune et au goût caramélisé.
Il ne s'agit pas d'un fromage au sens strict du terme, mais d'une réduction de petit-lait, additionné de lait ou de crème selon la variété.
Histoire
Ce type de fromage est produit depuis au moins trois cents ans en Norvège.
La recette actuelle du Gudbrandsdalsost a été inventée par Anne Hov dans les années 1880.
Variétés
Il en existe de nombreuses variations, dont les plus courantes sont:
- Gudbrandsdalsost: (traduction littérale: fromage de la vallée de Gudbrand) La recette traditionnelle à base de 10 à 12 % de lait de chèvre, le reste étant du lait de vache;
- Ekte Geitost : (traduction littérale : vrai fromage de chèvre) fabriqué uniquement avec du lait de chèvre;
- Fløtemysost : au petit-lait enrichi à la crème, fait uniquement au lait de vache et au goût plus crémeux.
Utilisation
C'est la pièce maîtresse du petit-déjeuner et du casse-croûte norvégien. Il se déguste découpé en tranches avec un ustensile spécial, ostehøvel (rabot à fromage, inventé en 1925), sur du pain noir, en sandwich ou sur des gaufres. Dans ce dernier cas, il sera accompagné de confiture de fruits rouges.
Il peut être aussi utilisé pour faire des sauces, particulièrement pour le gibier.
Suède