Gammelost

Le Gamalost est un fromage traditionnel norvégien qui était autrefois un pilier de l'alimentation en Norvège. Son nom signifie "fromage vieux" et il est réputé pour sa capacité à se conserver longtemps sans réfrigération. Ce fromage a une couleur jaune-brun et une texture ferme mais humide. Il est riche en protéines et pauvre en matières grasses.

La fabrication du Gamalost est un processus minutieux. Elle commence par l'ajout d'un ferment lactique au lait de vache écrémé. Le lait est ensuite acidifié et chauffé. Le caillé est ensuite séparé, pressé dans des moules, et un moule spécial est introduit à la surface. Le fromage est alors laissé à mûrir pendant quatre à cinq semaines.

En raison de la complexité de sa fabrication, le Gamalost n'est pas produit en grandes quantités, ce qui en fait une rareté en dehors de la Norvège. La plupart de la production commerciale a lieu dans l'usine Tine à Vik.

Chaque année, Vik organise le Festival du Gamalost au début de l'été pour célébrer ce fromage unique. Si vous souhaitez en savoir plus, consultez "The Everything Nordic Cookbook" de Kari Schoening Diehl et "Authentic Norwegian Cooking: Traditional Scandinavian Cooking Made Easy" d'Astrid Karlsen Scott.