Krotekake

Krotekake, un pain plat traditionnel très apprécié dans la région de Hardanger en Norvège, est également connu sous le nom de hardangerkake. Cette délicieuse spécialité est un type de lefse, une pâtisserie fine qui peut se conserver longtemps sans réfrigération. La préparation des krotekakes va bien au-delà d’une simple activité culinaire : c’est un événement social dans les zones rurales, réunissant souvent trois à quatre amis ou membres de la famille pour préparer, façonner et cuire ces pains plats.

Le processus débute par la création d'une pâte à base de farine de blé entier et de levure. De petites boules de pâte sont ensuite roulées en fines galettes. Ces galettes obtiennent leur apparence caractéristique grâce à un rouleau à pâtisserie spécial qui imprime un motif quadrillé, scellant ainsi les surfaces supérieure et inférieure ensemble. Les galettes sont ensuite cuites sur un gril chaud ou dans un four voûté, sans nécessité de les retourner.

Pendant qu'ils travaillent, les participants discutent, partagent des histoires et se tiennent au courant des nouvelles du quartier, rendant l'expérience à la fois amusante et communautaire. Chacun assume un rôle spécifique, que ce soit rouler la pâte, découper les rondelles ou cuire les krotekakes. Ce travail d'équipe crée une dynamique harmonieuse, rendant la production de ces pains plats à la fois efficace et agréable.

À Hardanger, certaines maisons possèdent même un bâtiment séparé avec un four voûté dédié uniquement à la cuisson des krotekakes. Ce four répartit la chaleur de manière uniforme, cuisant ainsi le pain plat des deux côtés simultanément. Une fois cuits, les krotekakes sont empilés pour sécher puis partagés entre les participants.

En fin de compte, préparer des krotekakes, c’est bien plus que confectionner de la nourriture : c'est une tradition culturelle qui renforce les liens communautaires et préserve le patrimoine régional.