Alfajor

Un alfajor, également connu sous le nom d'alajú, est une friandise populaire dans des pays tels que l'Argentine, le Chili, l'Uruguay et l'Espagne. Le terme "alfajor" est considéré comme une variation andalouse du mot castillan "alajú", dérivé de l'arabe "al-fakher", signifiant "luxueux". Ces confiseries, habituellement petites et cylindriques, sont disponibles individuellement ou en boîtes.

L'histoire de l'alfajor remonte à l'époque d'al-Andalus, avec des friandises similaires mentionnées dans d'anciens livres de cuisine arabo-hispaniques. En Espagne, la confection des alfajores traditionnels fait appel à des ingrédients tels que le miel, les amandes, les noix, la chapelure, le sucre, la farine et les épices. Des Indications Géographiques Protégées établissent même des normes spécifiques pour leur taille, leur poids et leur emballage.

En Amérique du Sud, les alfajores sont particulièrement prisés en Argentine, en Uruguay et au Pérou. Ils se composent généralement de deux biscuits ronds fourrés de dulce de leche ou d'autres garnitures sucrées. Ces versions sud-américaines se distinguent souvent de leurs homologues espagnols par leur finition : saupoudrés de sucre glace, ou enrobés de noix de coco, de chocolat ou de sucre glace.

Les Caraïbes possèdent également leur propre variété d'alfajores. À Porto Rico, par exemple, du manioc moulu est ajouté au mélange, avec des quantités variables de sucre et d'épices. À travers les Amériques, on trouve une grande diversité de versions d'alfajores, avec des garnitures, des enrobages et des préparations de biscuits uniques dans des pays comme le Mexique, le Nicaragua et le Brésil.

Au Brésil, une version populaire de l'alfajor, appelée "bem-casado", est garnie de doce de leite et recouverte d'une fine couche de sucre. D'autres variations peuvent inclure des cacahuètes, différentes garnitures, voire une couche supplémentaire de biscuit. Fait intéressant, l'Uruguay détient le record Guinness du plus grand alfajor, mesurant près de deux mètres de diamètre et pesant 464 kilogrammes.