Sopa paraguaya

La Sopa Paraguaya, ou "soupe paraguayenne" est un plat traditionnel très apprécié au Paraguay et consommé dans certaines régions d'Argentine et du Brésil. Malgré son nom, il s'agit en réalité d'un pain de maïs à base de farine de maïs, de fromage, et de lait ou de petit-lait. Ce mets dense, proche du gâteau, est riche en calories et en protéines, ce qui le rend particulièrement nourrissant.

Le plat représente un merveilleux mélange des traditions culinaires guaraníes et espagnoles. Les Guaranís préparaient à l'origine des aliments pâteux à partir de farine de maïs ou de manioc. Avec l'arrivée des Espagnols, des ingrédients tels que le fromage, les œufs et le lait furent introduits, transformant ainsi le plat en la Sopa Paraguaya que nous connaissons aujourd'hui. Il est quelque peu similaire à un autre plat à base de maïs appelé "chipahuazu" ou "chipaguazu" bien que des différences existent dans les ingrédients et la texture.

La légende raconte que la Sopa Paraguaya est née d'un heureux accident. Une cuisinière, préparant une soupe blanche pour Don Carlos Antonio López, le premier président constitutionnel du Paraguay, aurait par mégarde ajouté trop de farine de maïs. Le résultat fut un mélange épais qui fut cuit dans un four rustique guarani, créant une "soupe solide" que Don Carlos adorait et qu'il nomma "sopa paraguaya."

La recette traditionnelle nécessite des oignons, de l'eau, du gros sel, de la graisse de porc, des œufs, du fromage frais, de la farine de maïs, du lait caillé ou du lait frais, et de la crème. Il existe également des variantes comme la "sopa paraguaya de estancia" qui ajustent les quantités d'ingrédients pour obtenir différentes textures.

Pour préparer la Sopa Paraguaya, commencez par émincer et faire bouillir les oignons. Ensuite, fouettez ensemble la graisse de porc, les œufs et le fromage. Ajoutez les oignons bouillis et leur eau, incorporez lentement la farine de maïs, puis le lait et la crème. Enfin, faites cuire le mélange dans un moule graissé dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La Sopa Paraguaya est plus qu'un simple plat ; c'est une tranche d'histoire et un témoignage de la fusion des traditions culinaires indigènes et coloniales au Paraguay. Ses saveurs riches et sa nature copieuse en font un favori lors des rassemblements et un incontournable de la cuisine paraguayenne.