Kiveve

Quibebé, aussi appelé kivevé ou quibebe, est un plat emblématique des traditions culinaires du Paraguay, du nord-est du Brésil et du nord-est de l'Argentine. Cette préparation, mi-ragoût mi-purée, est à base de courge d'hiver légèrement sucrée, élaborée à partir d’une variété spécifique de citrouille connue localement sous les noms d'"andaí" ou de "zapallo anco" appartenant à l'espèce Cucurbita moschata. Ces citrouilles peuvent être soit allongées, soit sphériques, et leurs couleurs varient du vert à l'orange en passant par des teintes rougeâtres. Leur chair intérieure, d'une couleur orange vif, est ferme et sucrée.

Autrefois, le quibebé était un aliment de base à Buenos Aires et dans ses environs jusqu'au XIXe siècle. Les origines de ce plat remontent aux Missions jésuites-guaranis, où il a été popularisé pour la première fois.

Pour préparer le kivevé traditionnel, on commence par cuire et réduire en purée la citrouille. Ensuite, on ajoute du sucre, de la farine de maïs et du fromage frais au mélange. Généralement servi chaud ou froid, les convives peuvent agrémenter le plat de lait selon leur goût. Le processus consiste à faire bouillir la citrouille, à la réduire en purée, puis à la mélanger avec du sucre et de la farine de maïs jusqu'à cuisson complète. Le fromage frais est ajouté en fin de cuisson pour sublimer la saveur.

Le nom "kivevé" provient du mot guarani désignant une teinte rougeâtre, en référence à l'orange profond de la courge utilisée dans le plat. Fait amusant, dans le langage local, "kivevé" peut également désigner des personnes rousses. Ce met savoureux, souvent dégusté comme collation sucrée ou dessert, possède une riche tradition de préparation dans des pots en argile.