Lampreado

Le Lampreado, également connu sous le nom de Lambreado ou "Payaguá Mascada" est un plat traditionnel très apprécié au Paraguay, réputé pour sa haute valeur nutritionnelle. Ce mets frit et copieux est principalement préparé à partir de manioc, un aliment de base de la cuisine du nord-est du pays. Le plat inclut également du bœuf haché, de l'ail, de l'oignon, du sel, de l'huile et de la chapelure. Certaines variantes peuvent inclure du gras de porc ou de la viande crue mélangée à de l'amidon et du manioc pour enrichir le goût.

Pour préparer le Lampreado, on commence par faire bouillir et écraser le manioc. On le mélange ensuite avec du bœuf haché cuit, de l'ail, des oignons, du sel et de la chapelure pour former de petits gâteaux ou tortillas. Ces gâteaux sont ensuite frits jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite. Pour un repas équilibré, il est recommandé de servir le Lampreado avec une salade de légumes frais, qui apporte une touche de légèreté en contrastant avec la richesse du plat.

L'un des atouts majeurs du Lampreado est sa conservation prolongée; il peut être gardé pendant plusieurs jours, ce qui en fait une excellente provision de voyage pour les bergers, les ruraux et les convoyeurs de bétail. Dans certaines régions, le Lampreado est connu sous le nom de "marinera" et peut être préparé avec du bœuf ou du poulet.

La teneur élevée en protéines de ce plat a des racines historiques. Après la guerre de la Triple Alliance, la nourriture se faisait rare, ce qui a poussé au développement d'une cuisine riche en protéines pour soutenir la population. Le Lampreado reste un témoignage savoureux de cette tradition culinaire résiliente.