Borș

Le borș constitue un pilier de la cuisine roumaine et moldave, employé pour confectionner la soupe aigre traditionnelle connue sous le même nom ou sous celui de ciorbă. Cet ingrédient singulier résulte de la fermentation de son de blé ou d'orge, parfois associés à de la betterave sucrière, dans de l'eau, ce qui produit un liquide légèrement jaunâtre et acide. De façon intéressante, ce liquide peut aussi se consommer seul.

Le terme "borș" possède deux significations distinctes dans ce contexte. Bien qu'il partage son origine étymologique avec le terme ukrainien et russe "borshch" ou "borscht", les concepts sont divergents. Dans la cuisine ukrainienne et russe, le borscht désigne généralement une soupe de betterave. En revanche, dans la cuisine roumaine, le borș réfère à une catégorie de soupes aigres et consistantes préparées avec le liquide fermenté borș. Des termes comme ciorbă, zeamă et acritură sont également utilisés en Roumanie pour décrire ces types de soupes.

Les soupes de borș roumaines peuvent inclure une diversité de légumes et de viandes, y compris du poisson. Une version appréciée est le borș/ciorbă de perișoare, un bouillon savoureux garni de boulettes de viande. Les feuilles de livèche sont couramment ajoutées à ces soupes, conférant un goût caractéristique et rehaussant leur arôme.