Borș de burechiușe

Le Borș de burechiușe, également connu sous le nom de borș de burechițe ou supă de găluște, est une soupe traditionnelle très appréciée en Roumanie et en République de Moldavie, particulièrement dans la région de la Moldavie. Ce plat copieux comporte de petits raviolis appelés burechiușe ou găluște. Ces raviolis, semblables à des raviolis carrés, sont généralement farcis aux champignons, tels que le boletus edulis, avant d'être scellés sur les bords et cuits dans un bouillon acidulé connu sous le nom de ciorbă.

Cette soupe réconfortante est particulièrement populaire pendant les périodes de fêtes et est traditionnellement dégustée la veille de Noël, marquant ainsi la fin du jeûne.

Dans les régions de Bucovine et de Moldavie, les termes borș et ciorbă sont souvent utilisés de manière interchangeable pour désigner une soupe aigre. L'étymologie du mot burechiușe demeure légèrement mystérieuse. Certains pensent qu'il pourrait dériver du mot turc "börek", reflétant des influences culinaires historiques, tandis que d'autres pensent qu'il pourrait être lié au mot roumain "burete", signifiant champignon, étant donné que ces raviolis sont souvent farcis aux champignons.