Cașcaval

Le kashkaval est un fromage jaune savoureux, fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, ou d'un mélange des deux. Son nom dérive du terme italien "caciocavallo." En Albanie, Bulgarie, Macédoine du Nord, Serbie et Roumanie, "kashkaval" est couramment utilisé pour désigner ce type de fromage. En Bulgarie, par exemple, vous verrez souvent "кашкавал" sur les menus, ce qui signifie simplement "fromage jaune."

Le terme "kashkaval" a une histoire fascinante. Il pourrait provenir des mots latins signifiant "fromage" et "cheval" en référence à l'ancienne méthode de séchage du fromage en le suspendant sur des poutres en bois évoquant le dos d'un cheval. Une autre théorie suggère que les Aroumains, utilisant le mot "caș" pour désigner le fromage, seraient à l'origine de cette appellation.

En Albanie, le kaçkavall est un fromage très apprécié, souvent servi en accompagnement des repas traditionnels. En Bulgarie, le kashkaval à base de lait de vache est un ingrédient clé dans des plats comme le kashkavalka et la "princesse." En Israël, il est populaire parmi les nombreuses personnes ayant des racines en Europe de l'Est. En Roumanie et en Moldavie, les versions locales du cașcaval, fabriquées à partir de lait de brebis ou de vache, sont également très prisées.

La Russie apprécie aussi sa propre version du kashkaval, tandis qu'en Serbie, le kačkavalj est un fromage dur classique fait à partir de lait de brebis. Dans la région du Levant, incluant des pays comme la Syrie, la Palestine et le Liban, un fromage similaire appelé qashqawān est très populaire, qu'il soit importé ou fabriqué localement.