Kalatch

Le kalach, également connu sous divers noms tels que kalács, kolach, kolač ou colac, est un pain traditionnel très prisé en Europe de l'Est, souvent servi lors de repas rituels. Le nom dérive du vieux slave "kolo", signifiant "cercle" ou "roue".

En Hongrie, le kalács est un pain sucré semblable à la brioche, particulièrement populaire pendant Pâques. Traditionnellement, il était préparé avec de la farine de haute qualité. Aujourd'hui, sa recette est enrichie de lait et d'œufs, lui conférant une saveur encore plus délicieuse.

En Roumanie, le pain tressé appelé colac est un incontournable des événements spéciaux tels que Noël, Pâques, mariages et funérailles. Dans les zones rurales, il occupe une place précieuse dans les traditions de Noël, où les gens chantent des "colinde" (chants traditionnels) en partageant du colac et des petits cadeaux.

En Russie, le kalach est un pain blanc torsadé autrefois considéré comme une friandise raffinée. Il présente souvent une partie plus fine servant de "poignée", que l'on jetait après avoir consommé la partie principale. Les boulangers spécialisés dans ces pains étaient appelés "kalachniks", et les noms de famille "Kalachnikov" ou "Kalashnikov" dérivent de ce métier.

En Ukraine, les kolaches prennent la forme d'anneaux ou sont oblongs, et sont fabriqués à partir de farine de blé. Ils symbolisent la chance, la prospérité et la bonne fortune. Ces pains jouent un rôle central lors du Svyat Vechir, le Souper Saint de la veille de Noël ukrainienne. Ils sont également présents lors des funérailles, où ils sont bénis à l'église et servis avec des fruits frais, symbolisant les bonnes actions du défunt. Dans certaines régions, ils sont utilisés lors des bénédictions de fertilité ou offerts en cadeau durant des cérémonies appelées "kolachyny" ou "kolachannya".