Năsal

Năsal est un fromage traditionnel très apprécié de Roumanie, originaire du village de Năsal dans le comté de Cluj. Produit à partir de lait de vache, ce fromage unique est fabriqué par Napolact dans une grotte naturelle, où des conditions microbiologiques spécifiques contribuent à sa saveur distincte. La roche de la grotte et la présence de la bactérie Brevibacterium linens jouent un rôle crucial dans sa fabrication. Fait intéressant, cette même bactérie, également présente sur la peau humaine et responsable de l'odeur des pieds, est utilisée pour fermenter d'autres fromages célèbres tels que le Limburger et le Port-du-Salut. Petite anecdote : le Brevibacterium linens attire même les moustiques !

L'histoire du fromage Năsal remonte au milieu du XIXe siècle, grâce à un architecte nommé Schilling János ou à son fils, Schilling Ottó. Ils ont commencé à produire du fromage dans les caves de leur ferme à Năsal, et il est rapidement devenu un succès en Transylvanie. Le fromage a même remporté une médaille d'or à l'Exposition universelle de Paris. Cependant, la ferme a été nationalisée en 1948, et en 1954, une usine de fromage dédiée a été construite dans le village.

La légende raconte qu'un comte sévère régnait autrefois sur le village de Năsal. Lorsque les fermiers locaux le défiaient en prenant son fromage pour leurs enfants et en le cachant dans une grotte voisine, ils ont découvert que le fromage avait vieilli magnifiquement, malgré le changement de couleur. Le comte, après avoir goûté ce fromage affiné en grotte, fut tellement impressionné qu'il commença à le servir à ses invités nobles et à entreposer son propre fromage dans la grotte. Ce conte charmant ajoute une touche de mythe à la riche histoire du fromage Năsal, soulignant son processus de production unique et son passé légendaire.