Pastramă

La pastramă est une charcuterie très prisée en Roumanie, traditionnellement préparée à partir d'agneau, de porc et de mouton. Cette méthode de conservation de la viande remonte à une époque antérieure à la réfrigération moderne, permettant de préserver la viande pendant de longues périodes. Le processus de préparation inclut le saumurage, le séchage, l'assaisonnement avec des herbes et des épices, le fumage et la cuisson à la vapeur. À l'origine une spécialité valaque à base de viande de jeune bélier, le terme "pastramă" est dérivé du verbe roumain "a păstra" qui signifie "garder" ou "conserver." Ce mot pourrait trouver ses origines dans le latin "pastor" signifiant "berger." Ce mets a voyagé jusqu'à Césarée Mazaca en Anatolie sous le nom de "pastron" et pourrait avoir influencé la création de la pastirma.

En 455 apr. J.-C., les Gépides, sous la direction du roi Ardarich, ont conquis la Pannonie et se sont installés en Transylvanie pendant environ deux siècles. Cependant, en 567 apr. J.-C., les Lombards ont vaincu les Gépides et découvert la pastramă, la rebaptisant bresaola. La pastramă a fait son entrée aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, grâce aux immigrants juifs roumains. Initialement orthographié "pastrama" en anglais, le nom a ensuite évolué en "pastrami" peut-être pour lui donner une connotation italienne similaire à celle du salami.