Socată

La socată, également appelée jus de sureau, est une boisson effervescente traditionnelle très prisée en Roumanie, confectionnée à partir des fleurs du sureau noir, Sambucus nigra. Cette boisson rafraîchissante peut être non-alcoolisée ou légèrement alcoolisée, et elle peut être gazeuse ou tranquille, selon le mode de fermentation.

La préparation de la socată consiste à fermenter les fleurs de sureau dans un mélange de citron et de sucre ou de miel. Certaines recettes incluent également des raisins secs, des épices, et de la levure ou des grains de riz pour accentuer la fermentation. On utilise des fleurs de sureau fraîches lorsqu'elles sont de saison au début de l'été, mais les fleurs séchées conviennent aussi lorsque l'on souhaite en préparer le reste de l'année.

Le processus principal de fermentation dure environ 2 à 4 jours dans un récipient couvert mais non hermétique. Ensuite, la boisson est filtrée, mise en bouteille et réfrigérée. Elle est meilleure consommée dans les 1 à 2 jours, mais si on la laisse fermenter plus longtemps, elle peut devenir plus alcoolisée et effervescente, à l'instar de la bière.

Dans la médecine traditionnelle roumaine, on attribue aux fleurs de sureau divers avantages pour la santé, telles que des propriétés détoxifiantes, diurétiques et expectorantes. Il est intéressant de noter que le sureau noir est également répandu en Amérique du Nord.

La socată ne se limite pas à la Roumanie; elle est appréciée dans de nombreux pays. Vous pourriez même rencontrer des variations telles que "Fanta Shokata" en Suède, en Suisse, en Albanie et en Serbie. Cette boisson délicieuse est souvent partagée lors de réunions familiales et entre amis, que ce soit pour des occasions spéciales ou des rencontres informelles.