Telemea

La Telemea est un fromage traditionnel très apprécié en Roumanie, initialement fabriqué à partir de lait de brebis. De nos jours, il est également élaboré à partir de lait de vache, de chèvre ou de bufflonne. Ce fromage est réputé pour sa texture tendre ou semi-tendre, son aspect crémeux et sa saveur acidulée. Avec l'affinage, la Telemea gagne en croquant, en intensité de saveur et en salinité. Parfois, des graines de cumin sont ajoutées pour une délicieuse saveur de noisette.

La Telemea peut être dégustée de multiples façons : en tant que fromage de table, dans les salades, comme collation, ou intégrée à divers plats tels que les omelettes, les crêpes et les tartes.

La fabrication de la Telemea implique la coagulation du lait avec de la présure. Bien que le lait de vache et de brebis soit le plus couramment utilisé, le lait de chèvre et de bufflonne est considéré comme un mets raffiné. Après la coagulation, le caillé est pressé, découpé en morceaux et affiné en saumure. Le fromage est souvent conservé dans des tonneaux en bois et peut être stocké en saumure ou dessalé avant consommation.

Certaines variétés de Telemea, telles que la Telemea de Ibănești et la Telemea de Sibiu, ont obtenu une reconnaissance particulière en Roumanie. La Telemea de Ibănești a reçu le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2017, tandis que la Telemea de Sibiu a obtenu le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2019.