Zacuscă

La zacuscă est une tartinade de légumes très appréciée, originaire de Roumanie et de Moldavie, avec des versions similaires présentes dans les Balkans. Cette savoureuse préparation est réalisée à partir d'aubergines rôties, d'oignons sautés, de purée de tomate et de poivrons rôtis, en particulier la variété "Round of Hungary" ou "Paprika Pepper". Certaines recettes y ajoutent également des champignons, des carottes et du céleri pour un surcroît de saveur. Des feuilles de laurier, de l'huile, du sel et du poivre complètent la liste des ingrédients.

D'ordinaire, les familles préparent de grandes quantités de zacuscă après la récolte d'automne et la conservent en bocaux, assurant ainsi une délicieuse tartinade à savourer tout au long de l'année. La zacuscă est généralement servie sur du pain en tant que condiment ou tartinade. Il est intéressant de noter que sa saveur s'améliore après quelques mois de maturation; toutefois, une fois ouverte, elle doit être consommée dans les jours qui suivent.

Bien que de nombreuses personnes fassent la zacuscă à domicile, on peut également trouver des variétés commerciales, notamment de marques bulgares et moyen-orientales, surtout aux États-Unis. Dans les pays chrétiens orthodoxes, la zacuscă est souvent consommée pendant les périodes de jeûne en raison de ses ingrédients végétaux.

Le nom "zacuscă" provient d'un mot slave signifiant "apéritif" ou "en-cas", similaire au terme "zakuska".