Lye roll

Ługowe bułki to pyszny wypiek popularny w Niemczech, Austrii i Szwajcarii. Swój unikalny smak i teksturę zawdzięczają zanurzeniu w roztworze ługu przed pieczeniem. W języku niemieckim każdy wypiek, który został zanurzony w ługu, nazywany jest "Laugengebäck." Najbardziej znanym przykładem tego procesu są precle, ale istnieją również ługowe bułeczki i bułki o różnych nazwach, takich jak "Laugensemmel" "Kastanie" "Laugeweckle" "Laugestängle" "Laugenwecken" "Laugenbrötchen" lub "Laugenstange." W Austrii są znane jako "Laugenweckerl" a w Szwajcarii można je spotkać jako "Silserli" lub "Laugenbrötli." W niektórych regionach Azji określane są jako "laugen rolls."

Aby uzyskać charakterystyczny brązowy wygląd podczas pieczenia, ługowe bułki są zanurzane w roztworze o wysokim pH, zazwyczaj w ługu sodowym. Jeżeli nie masz ługu, możesz użyć sody oczyszczonej lub sody kalcynowanej, choć efekt będzie nieco inny. Ten sam roztwór jest również stosowany do przygotowania precli, które są jednym z nielicznych wypieków poza Niemcami, korzystających z tej techniki glazurowania.

Tradycyjnie ługowe bułki i precle posypuje się solą, zwłaszcza solą preclową. Czasami można je też spotkać z pieczonym serem na wierzchu, choć jest to rzadkością. Chodzi się je często podawać przekrojone na pół i posmarowane masłem. Inne opcje posypki to mak, sezam i różne inne nasiona zamiast soli.

Jeżeli chcesz przygotować ługowe bułki w domu, oto krótki przepis: cały proces zajmuje około 2 godzin, z czego 25 minut to czas pieczenia. Przepis przewiduje 12 porcji. Będziesz potrzebować niebielonej mąki uniwersalnej, aktywnych suchych drożdży, soli, cukru i ciepłej wody do przygotowania ciasta. Do zanurzenia bułek użyjesz roztworu wody i sody oczyszczonej, a następnie posypiesz je grubą solą przed pieczeniem. Smacznego z Twoimi domowymi ługowymi bułkami!