Ash reshteh

Aush reshteh, znana również jako aush-e-reshteh, to popularna zupa z Iranu i Azerbejdżanu, przygotowywana z makaronem reshteh oraz kashkiem, kwaśnym fermentowanym produktem mlecznym. Jest to jedna z ponad 50 odmian sycących zup (aush) w kuchni irańskiej.

To aromatyczne danie zazwyczaj zawiera cienkie makarony reshteh, kashk oraz mieszankę ziół, takich jak pietruszka, szpinak, koperek i zielone części dymki. Znajdziesz w nim również rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca, fasola czarne oczko i soczewica, a także cebulę, mąkę, suszoną miętę, czosnek, olej, sól i pieprz. Tradycyjnie aush reshteh jest wegetariańskim przysmakiem, ale łatwo można ją zrobić wegańską, pomijając kashk lub dodać mięso dla wersji niewegetariańskiej.

Aush reshteh to nie tylko smaczna zupa; posiada również bogate znaczenie kulturowe. Często podawana jest podczas ważnych irańskich świąt, takich jak Nowruz (Perski Nowy Rok) i Sizdah be-dar, a także podczas chłodnych zimowych miesięcy. Makaron w zupie uważany jest za symbol dobrego losu na nowy rok.