Ghormeh sabzi

Ghormeh Sabzi to uwielbiany irański gulasz z ziół, który jest podstawowym daniem w wielu domach. Przyrządza się go z aromatycznej mieszanki podsmażonych ziół – zazwyczaj pietruszki, porów lub szczypiorku oraz kolendry. Swój wyjątkowy smak zawdzięcza suszonym liściom kozieradki. To jednak nie tylko zioła nadają mu niepowtarzalny charakter. Ghormeh Sabzi zawiera także czerwoną fasolę lub groch łuskany, cebulę, czarną limonkę oraz jagnięcinę lub wołowinę, a wszystko to jest przyprawione kurkumą w celu uzyskania dodatkowego smaku. Tradycyjnie jest podawane z chelow, czyli perskim ryżem gotowanym na parze, lub czasami na tahdig, chrupiącym ryżu z dna garnka.

Mieszankę ziół można również modyfikować. Niektórzy dodają ciemne, gorzkie warzywa liściaste, takie jak jarmuż czy gorczyca, aby uzyskać inny smak. Jeśli jesteś wegetarianinem, nie przejmuj się! Możesz zastąpić mięso orzechami włoskimi lub grzybami i nadal cieszyć się tym aromatycznym gulaszem.

Nazwa „Ghormeh” pochodzi od tureckiego słowa „kavurmak,” oznaczającego „duszony,” podczas gdy „sabzi” to po persku zioła. Aby uczcić to ikoniczne danie i podzielić się irańską kulturą ze światem, irańscy emigranci ustanowili ostatnią sobotę listopada Międzynarodowym Dniem Ghormeh Sabzi. To nieoficjalne święto przypada dwa dni po Święcie Dziękczynienia w Stanach Zjednoczonych, co czyni je idealnym momentem na wprowadzenie tego pysznego gulaszu nowym przyjaciołom i rodzinie.